豆酱炖泥鳅牛蒡：材料：开膛的泥鳅20克、牛蒡150克。调料：盐、酒少量、面粉、植物油适量、姜4片、葱：根、豆酱4大勺、料酒2大勺、糖2大勺、酱油1大勺、醋、水各3大勺。

特点：色呈金黄、营养丰富。

做法：1.将泥鳅用盐水洗净，撒上酱油、酒腌渍一会，裹上面粉。上油锅炸一下，捞出装盘。

2.另取一只锅。放入豆酱、料酒、糖、酱油、醋、水煮开后将炸好的泥鳅放入锅内煮开待用。

3.牛蒡削成斜丝，放在水中泡去涩汁，上锅稍煮后盛入盘中。

4.姜切细丝，将姜丝倒入牛蒡盘中，码上泥鳅，浇上汤汁即可。