词条 | 洞庭金鱼 |
释义 | [原料]主料:金龟肉1000 克。 配料:猪五花肉150 克,净冬笋50 克,水发冬菇25 克,香菜50 克。 调料:熟猪油50 克,料酒25 克,精盐5 克,味精1 克,葱15 克,姜15 克,桂皮2 克,八角茴1 克,白糖2 克,千红椒5 只,胡椒粉0.5 克,酱油25 克,香油20 克。 [制法]1.将龟肉下入沸水中烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净沥干,切成3 厘米长、2 厘米宽的块。 2.猪五花肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片。冬笋切梳形片。冬菇去蒂洗净,大的切开。葱打结。姜拍破。香菜洗净。 3.炒锅置旺火上,放入猪油,下入葱姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入料酒、酱油,放入桂皮、八角茴、干红椒、精盐、白糖,加清水烧沸,撇去泡沫,倒人砂锅,移至小火上煨1 小时至龟肉软烂,再加入冬笋、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入汤盆中。香菜盛人菜碟内,同时上桌。 [特点]中医认为,龟肉性温,有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。 湖南洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜,风味醇厚浓郁,回味悠长隽永。 |
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