[原料]

[制法]

[特点]

[原料]

主料：金龟肉1000 克。

配料：猪五花肉150 克，净冬笋50 克，水发冬菇25 克，香菜50 克。

调料：熟猪油50 克，料酒25 克，精盐5 克，味精1 克，葱15 克，姜15 克，桂皮2 克，八角茴1 克，白糖2 克，千红椒5 只，胡椒粉0.5 克，酱油25 克，香油20 克。

[制法]

1.将龟肉下入沸水中烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净沥干，切成3 厘米长、2 厘米宽的块。

2.猪五花肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.2 厘米厚的片。冬笋切梳形片。冬菇去蒂洗净，大的切开。葱打结。姜拍破。香菜洗净。

3.炒锅置旺火上，放入猪油，下入葱姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入料酒、酱油，放入桂皮、八角茴、干红椒、精盐、白糖，加清水烧沸，撇去泡沫，倒人砂锅，移至小火上煨1 小时至龟肉软烂，再加入冬笋、冬菇、味精，撒上胡椒粉，淋入香油，盛入汤盆中。香菜盛人菜碟内，同时上桌。

[特点]

中医认为，龟肉性温，有止痰咳、疗血痢、治筋骨痛的功效。

湖南洞庭湖盛产金龟。龟的腹部金黄，色彩斑斓，肉质鲜美细嫩，营养价值高于其它龟类。红煨洞庭金龟是岳阳味腴酒家的传统名菜，风味醇厚浓郁，回味悠长隽永。