菜系：

原料：(主料： 调料：)

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：

猪肘750克

调料：

大葱10克 醋30克 盐5克 黄酒10克 味精1克 姜汁80克 姜15克

制作：

1. 将猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟；

2. 捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的3厘米见方的块，放在碗内（皮贴碗底）；

3. 葱切段；加入黄酒、花椒、葱段、姜（拍松）、盐（2.5克）和少许煮肘子原汤，上笼蒸约2小时30分钟；

4. 取出，滗去汤汁，捡出葱、姜、花椒，翻扣在盘内；取碗1只，放入盐（2.5克）、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在肘子上即成。