【菜名】 蝶饼乳香肉

【菜系】 沪菜菜谱

【主料】 猪肉

【做法】 炒

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

原料

猪五花肉400克，发面夹饼7只，洋葱丝15克，青红椒丝15克。

调料

色拉油1000克(实耗50克），南乳汁75克，海天生抽50克，绍酒、鸡精各10克，白胡椒粉、食粉、蚝油、美极鲜味汁各5克，鸡蛋1只，玉米淀粉25克。

制作

1、五花肉去皮切成8厘米见方的大块，下冷水锅，烧开后焯水冲洗，捞出放冰箱中冷却后切成厚0.2厘米的薄片。

2、肉片加入生抽、南乳汁、绍酒、白胡椒粉、鸡蛋、食粉、鸡精、蚝油、玉米淀粉拌匀饧置3小时待用。

3、炒锅内放色拉油烧至六成热后下入肉片,小火炸3分钟至熟、脆后出锅。

4、锅留底油烧至六成热，下入洋葱丝、青红椒丝中火煸香，下入肉片，烹入美极鲜味汁大火颠翻均匀出锅装盘，夹饼蒸热围在肉片周围即可。

特点

色泽红艳，饼软肉脆，味香醇浓。