菜系及功能:冬季菜谱

淡菜烧鸭汤的原料:主料：熟烤鸭半只４００克；配料：大淡菜５０克、水发木耳２５克；

调料：绍酒１５克精盐３克味精１克葱段５克姜片５克。

淡菜烧鸭汤的做法:

1）淡菜用温水泡上，待泡透发软后，洗净泥沙剪去内毛和老肉，再用水泡上。烤鸭斩成５厘米长、３厘米宽的鸭块。水发木耳洗净。

2）取一只砂锅，把鸭块皮朝上放入，加入葱、姜、清水７５０克、盐、绍酒，先用大火烧开，盖好盖，再用小火炖，同时将淡菜、木耳放入砂锅中，直到鸭块酥烂为止。

3）上桌前打开盖，拣去葱、姜，撇尽浮油，加味精尝好味，原砂锅上桌即可。

淡菜烧鸭汤的特点:汤清味鲜，鸭块酥烂。

淡菜烧鸭汤的操作要点:1）鸭块放入砂锅中要排列整齐。

2）炖鸭块时，必须用小火。

3）如没有淡菜作配料，可用开洋、冬笋代替。