原料

制法

特点

川厨提示

原料

肘子1个(约1500克)，大头菜1个(600克)，生姜30克，香葱花50克，家常豆瓣酱50克，辣椒油、酱油、胡椒粉、味精各适量，菜子油50克。

制法

1.肘子刮洗干净，放炖锅内，倒入4000克清水并点火烧沸，约5分钟后撇净浮沫，接着放入大头菜，转小火煨炖至锅内肘皮把时，往汤中撤入适量精盐、胡椒粉，再将肘子起锅倒入汤盆内。

2.炒锅上火，注入菜子油烧至四五成熟，下入家常豆瓣酱炒至出色出香，接着加入辣椒油、酱油和味精，起锅装味碟内，稍凉再拌入葱花，即成“蘸水碟”，随汤盆上桌即可。

特点

粑糯香浓，脆软可口。

川厨提示

大头菜切割不宜太细，切成厚片或粗条最好菜汤中撒入的盐要适量，因为大头菜所含盐分已部分释放于汤中，故盐不宜多放。