简介

制作(食材明细 流程)

简介

大蒜苗清炒鸡杂是一款以大蒜苗和鸡杂味主要食材炒制而成的一款菜肴。

制作

食材明细

鸡心、肝、肫、肠 1只鸡内脏

大蒜苗 100g左右

姜汁 少许

盐 随口味

料酒 10ml

胡椒粉 1.5g

水淀粉 少许

鸡精 随口味

橄榄油 20ml左右

流程

1 将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。

2 加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉浆制片刻，使其除腥入味。

3 选择蒜苗茎杆（蒜苗叶已烹饪‘大蒜肉米烧萝卜’等菜肴），清水洗净后，用刀拍松蒜苗茎杆，以便溶出大蒜香味素和入味。

4 将拍松的蒜苗切成寸段。

5 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6 炒锅淋入适量橄榄油。

7 待油温升至120度左右时，加入浆制好的鸡杂，滑炒数下后下蒜苗段，用大火煸炒出香味。

8 蒜苗爆出香味后，淋入清水或高汤调味勾芡即可装盘。