| 词条 | 大三元（北京）食品加工有限公司 |
| 释义 | 北京大三元简介北京大三元是集酒家餐饮、食品加工为一体的餐饮集团，成立于1983年，由中信集团领导荣毅仁先生创办，“末代皇弟”爱新觉罗溥杰亲笔提名“大三元”，有“福，禄，寿”即富贵、美满、吉祥之意。 作为全国唯一执有“大三元”商标权的企业，旗下拥有北京大三元酒家有限公司、大三元（北京）食品加工有限公司以及多家饼屋和糕点专柜、其食品凝结了百年粤菜的文化沉淀，尤其粤式月饼久赋盛名，连续多年荣获“北京市优质产品奖”。“皮薄馅靓、口感细腻、色泽美观”是大多数消费者对大三元月饼的评价。 “连中三元”好彩头“大三元”不是平庸的名称。在封建科举制度时代，县学考试第一名称“案首”，乡试第一名称“解元”，上京会试第一名称“会元”，殿试第一名称“状元”。据专家考评，有科举制度以来，能连中三元的人，真是凤毛麟角。酒家取名大三元，就是取连中三元的意思。 大三元的酒家历史说起北京的餐饮老字号，大三元的名头在上世纪80年代可谓是家喻户晓，以正宗高档粤菜著称的大三元，在那个年代是食客身份的象征。始建于1983年3月3日的大三元酒家，是北京第一家经营正宗粤菜的高档餐厅，被海内外众多食客奉为“京城粤菜第一家”。其地理位置相当绝妙，在寸土寸金的北京城，大三元竟然坐落在故宫、景山、北海三大皇家景区的中心点，皇家建筑尽收眼底，只这一点就不得不让人心驰神往。 大三元的原材料从乳猪、海鲜、蔬菜到各种酱料都是每天用飞机或火车从广州运送到北京，大厨也都是从广州专门请来的名家。这在当时是非常难得的，这也保证了大三元粤菜是由广州各知名酒家选派的一流大师，许多都获得国际大奖。 在上世纪80年代，大三元的人均消费就达到了40-50元，在当时已经算是非常高的消费水平了。很多国家领导人都来过大三元，很多到中国访问的国际政要也被安排在大三元用餐。当时，人们以在大三元宴请宾朋作为身份的象征，大三元在北京餐饮业的地位可见一斑。 很多人熟悉大三元，是从名扬四方的广州大三元酒家开始的，根据1994年出版的《广州百科全书》记载，坐落在长堤的大三元酒家，是1919年（民国八年）由温心田创办。在20世纪20年代，与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居榜首。不但在广州名气大，而且在东南亚一带也享有盛誉。以红烧大群翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球为四大名菜。1990年仍有职工790名。 美籍华人李士风先生自行中译的《晚清华洋录》（2004年上海人民出版社出版）中两次提到1839年（清道光十九年）、1842年（清道光二十二年），李家曾请广州城最好的酒家大三元在家中操办酒席，1842年是最盛大的一次，这是作者曾祖父李致祥（学者梁延柟的学生，进士出身，因协办夷务而学习英文，曾作林则徐的英文翻译）结婚的婚宴。参加婚宴宾客，多是当时广州的达官贵人。“婚宴菜谱”按书载抄录如下：锦绣红袍（红烧乳猪）、百花齐放（花胶酿蟹钳）、永结同心（云腿、西兰花、带子、海螺扎）、百年好合（萝卜瑶柱环）、鸳鸯戏水（鲍鱼、鱼片、菜胆）、红鸾金凤（炸子鸡）、年年有余（清蒸大石斑）、金盘银珠（蟹肉炒饭）、花团锦簇（上汤煎虾饺）、如意吉祥（干烧伊府面）、花好月圆（杏仁糊汤丸）、百子千孙（哈密瓜布丁）、满堂吉庆（雪梨炖杏仁）。这是当年大三元大厨的精心杰作。 大三元酒家鼎盛时期曾经在广州、北京、南京等全国各地都遍地开花，虽不知《晚清华洋录》所说的大三元酒家结束于何时。从清道光、咸丰、同治、光绪、宣统到民国，时空跨度实在太大，无从考究。但唯一可以确定的是：广州大三元酒家的百年粤菜精华，正在北京华丽地延续着…… |
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