桐城大关水豆腐，历史悠久，查无史料记载。是否源自淮南王刘安，不得而知。 “豆腐是水做的”，乡人俚语可谓确切。黄豆经水泡，磨碎，过筛，去渣，成了豆浆，经石膏冲点后，成厚糊状，再经包压成豆腐，此乃水之演化也！何谓水豆腐？此大关独具特色的水文章。

大关的地下水透明无暇，甘甜爽口，孕育了滑嫩口感的大关水豆腐。其制作工艺和其它地方基本相同，但关键处有区别。点膏用石膏中之上等透明的湖北应城膏、山西汾水膏，石碓舂匀待用，而绝不用盐卤或其它化学替代品。豆浆点膏后翻板起花（豆腐花），水花分清，用篾海壳泌去部分黄水，而不同于外地直接含水上箱板。稍压、去水、成形、切成大方块，洁白娇嫩，放入清水中漂养，而不同于外地压结实后放黄板上切块待用。

水豆腐食用时从水中颤悠悠的托起，当然，做豆腐的师傅会麻利的捞起。它做成各种菜肴，新鲜可口，娇嫩细腻，老少咸宜，尤宜病体虚弱之人。它是远道而来大关的老食客指定的一道菜，初尝水豆腐的客人也十分称好，过口不忘。它彻头彻尾地丰富和弘扬了“大关水碗”的美食文化内涵。做成的菜肴品种有：氽豆腐、小白菜豆腐汤、煎豆腐、烧豆腐、烤豆腐、麻辣豆腐、豆腐烧肉、火锅杂烩、清炖泥鳅钻豆腐……

历史上，大关的豆腐作坊数不胜数，星罗棋布，散落乡间街市，山村小巷。仅大关街就有三十多家，日夜供应。先前尤以中街刘明星，下街大桥上河边陈光富、洋桥头刘明元、下街陈光甫、吴明生等最为出名，手艺最精，豆腐最为出色，出品率高，洁白光亮，口感更好。水豆腐是大关人的一道美食菜肴，家中来客或自家做菜都要捡（捞）豆腐，路远上街者总要用角篓装些，没有盛具就用手帕也要撮几块带回。特别中饭前，拿个葫芦瓢或碗上店家捞豆腐的最多，是街上一道风景。逢年过节，豆腐坊还要为客户加工，客户将泡好的黄豆和草柴挑来加工，作坊里七、八道工序，流水作业，六七个钟头就完成一锅豆腐业务。春节前十几天，大关的各家豆腐坊就车水马龙，川流不息，日夜不停。整个街头巷尾都沉浸在那豆香扑鼻炊烟袅袅的喜庆年味之中，孩子们欢天喜地的说：快过年了！

另外，豆腐系列还有：板干、黄干、酱油干、豆皮、千张、生腐等，近年还推陈出新，开发出色香味俱佳的茶干，是大众喜爱的素食美味。