| 词条 | 大董餐饮投资有限公司 |
| 释义 | 大董餐饮投资有限公司北京大董烤鸭店成立于1985年4月28日。距今有25年的历史了。在餐饮行业中一贯注重顾客的消费体验，重视消费者的价值实现。不断创新，并以大董“酥不腻”烤鸭的低脂少油引领了健康消费的新时尚。 大董：北京大董烤鸭店总经理的昵称，已从厨20多年的大董在获得MBA学位后，对餐饮市场的领悟使得北京大董烤鸭店的经营理念更趋于成熟，这就是——“文化、价值、时尚”。 大董是国家酒家评审委员会评选的“五钻”餐厅同时也受到北京市旅游局颁发的“五星”标志牌，这些确实是一个标志，北京大董烤鸭店在北京烤鸭行业中被来京的老外们誉为是除去登长城，去三里屯以外必去的一个景点，在很多外国人编辑的北京旅游指南书中重点介绍的一个去处。 2006年在有着600年深厚底蕴的皇家粮仓对面开设了第一家分店大董南新仓店，并以其时尚隽雅、古典朴茂的独特风格引领者新式中国菜餐饮风尚。2009年6月16日位于金宝汇购物中心五层的第二家分店启幕，大董金宝汇店被北京城各界及媒体称为最具顶尖、最具特色、最具时尚、最具文化品位的主题餐厅。现北京已有三家店，郑州店也即将开业，陆续还将有更多分店相继开业，如此迅速的发展，就需要更多的人才，大董的餐厅风格富含文化底蕴，餐厅厅房名：文津、文淙、文澜、文溯、文源等，是以“四库全书”的藏书阁命名，尤其最大的厅房名：“腾王”则是来源唐朝诗人王勃的千古名句“落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色”，它运用中国古典文化中不同风格的艺术形式酣畅淋漓地给人带来精神的愉悦和享受。 “大董”所给予嘉宾的不只是含浆华美、气味芬芳，近于至味的美食肴馔，而更是贯穿于大董“至精至美、追求卓越”的企业精神和“文化、价值、时尚”的经营理念。 大董郑州大董美食高雅的环境，周到的服务，精细的菜品，以低调的奢华和不事张扬的个性引领着行业的发展潮流，这就是位于郑州市金水路与英协路交叉口南500米的大董海参烤鸭店，从去年10月9日开业以来便受到社会各界的广泛关注。拿董事长大董先生的话说，大董的每道菜都很用心，都融入了烹饪者的思想，从而让人在吃饱吃好的同时吃出美感，吃出惊喜，吃出乐趣，吃出品位，进而在精神上获得愉悦和享受。 “在大董吃饭是一种品味生活的象征。”大董先生说，可以这样说，大董每道菜都有讲究，每道菜都是美味。在北京经营的20多年中，大董不断淘汰顾客不喜欢的菜品，留下的都是经过市场检验历练，受顾客赞赏、喜闻乐见的菜品。 吃饭是一件很平常的事情，但大董的经营目的，是让广大顾客在平凡之中体现生活的乐趣，体现积极向上的精神，从而实现引领美食潮流的效果。今天，我们就一起来认识一些大董的特色美食。 董氏烧海参“董氏烧海参”是大董的第一招牌菜，在北京就颇受欢迎，现在从北京搬到河南，仍然深受消费者的青睐。也难怪，别家饭店也有海参，但就是做不出大董海参的美味来。而且，这道菜品整体呈现出了中国传统绘画的美感，苍劲而秀美，意蕴深远；构思精巧，注意 气韵， 体现出了“自 然的神韵，活泼的节 奏，飞扬的动势，写意的效 果”，彰显“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的铁骨傲气。 据了解，海参属于名贵食材，因其中富含许多珍贵的活性物质，对养生、补充营养来说是上好的佳品。但是海参本身无味，因此制作海参的关键是让其入味。冬季吃海参，可以提高人的免疫力，帮助身体抵御寒冷带来的身体不适。 酥不腻烤鸭一般烤鸭的标准是“外脆里嫩，肥而不腻”，而大董却把这里的“脆”换成了“酥”。“做 烤 鸭 的同行很多， 虽然也在标榜酥皮烤 鸭、蔬香酥烤鸭等，但还做不 到‘酥’的效果。”大董先生说，“酥不腻”给大家带来了一个新的评判标准，外酥里嫩目前已成为众多烤鸭企业的追求目标。“酥不腻”穿插了许多高科技的因素在里面。以前的烤鸭，即使脂肪多也无能为力，但现代社会发达，尤其是科技发展及现代营养健康理念体系的建立，使人们对健康有了新的认识，并且能用科学的方式去控制。大董酥不腻烤鸭既强调美味，外酥里嫩，而且在美味的基础上，进一步强调健康。 花雕蒸阿拉斯加蟹蟹的做法很多，姜葱炒、盐焗等，但大董美食追求原材料的本味。“好食材一定要吃原材料的本味。”大董先生表示，蟹的本味是鲜甜，在烹饪过程中就要把其鲜甜的本味表现出来，而最好的办法就是隔水蒸。但是，除了保持其鲜甜的本味，还要借用一种味道，让其美。花雕蒸阿拉斯加蟹这道美食，不仅具备了 蟹 的 鲜甜，还有花雕的香美，恰到好处。据介绍，这道菜选用的 原材料是比较珍贵的天然无污染深海帝王蟹，是蟹中的极品，口感鲜、嫩、微甜。“海鲜难得感觉到淡淡的甜味；小个的大闸蟹、梭子蟹也有嫩的，而像阿拉斯加蟹虽然个大，但仍然很嫩。” 这种做法，让顾客吃出了阿拉斯加蟹的绝妙，把其品味、品质全都表达出来了。能够品尝这道菜，除了“品食”的享受之外，还是“识味”的一种享受，体现了食客与烹饪者技艺的对话和交流。 塔菜炒冬笋塔菜是上海郊区产的一种时令蔬菜，现在吃正是时候，口感非常有韧性，有咬劲；而冬笋也是时下盛产的鲜笋，所以说塔菜炒冬笋是一道很好的应季美食。 雀巢鸭宝这道菜的创意来自于粤菜“鸽松包”，“鸽松包”是将鸽子肉切成粒，然后用生菜包着吃。因大董从烤鸭起家，因此就以鸭肉为原料替代了鸽松，并且进行了精细的创造，比如把土豆丝做成了很形象的“雀巢”造型，外面再包着生菜吃，香气馥郁，酥脆爽口。 金钩炒蚕豆很用心的一道时令菜，金钩就是小海米，干的虾米仁。蚕豆口感非常绵软，金钩的口感是酥脆，而这道菜就是将蚕豆的绵软与金钩的酥脆形成质感上的对比，使蚕豆口味更清新，金钩口味更鲜美。 红花汁豆腐豆腐家家都有，但大董尤善平淡之中见神奇。这道菜品中，烹饪者把豆腐切得很薄，颇见功夫；而烹饪中又赋予了豆腐更加鲜美的滋味，这个味道便是来自于红花汁。 据了解，红花汁是大董独创的汤汁，原来是用于做红花汁鱼翅的，但他们积极顺应潮流，履行时代责任，不做鱼翅，而是将这种神奇的汤汁用了常见的豆腐当中，白里透黄，口感爽滑，鲜香味美。 酱肘花该菜品主要原料使用的是乳猪的前肘，皮嫩，瘦肉多，脂肪少。在制作的时候，用北京的炸酱先腌制，腌透以后再用酱汤去卤，因此吃起来酱香浓郁，回味无穷。 鲍鱼饭鲍鱼饭所用鲍鱼选用的是南非干鲍，在北京的售价是300多元一位，而在郑州仅售100多元，因此大董先生戏称为“郑州价”。 松露与鲟黄鱼籽（黑鱼籽）、日本和牛被誉为是世界三大食材，而大董将自行创造的松露汁 用在了鲍鱼饭当 中，使鲍鱼饭透出诱人的 媚香，艳香无比。所以大董先生曾用“此味只在天上有，落入人间惹祸端”来形容鲍鱼饭的不同寻常，食之让人忘乎所以。如今在大董郑州店就能品尝到这道菜，不得不说是郑州人的口福啊。 炸酱面炸酱面是北京地道的名吃，大董将北京炸酱面搬到了郑州。炸酱面的精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规的黄酱，而做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。煮好的面条上桌时，个人根据自己所需，从菜码里选取豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝等搭配，吃起来甭提多爽口了。 杨汁甘露配北京奶卷杨汁甘露是很平常的甜品，就是芒果布丁，很漂亮也很爽口。大董这道美食的独特之处，在于用芒果汁做成的冰壳，芒果布丁盛装在黄色的冰壳里，很像一件难得的艺术品，视觉冲击美感很强。再配上传统的北京奶卷，达到了传统和时尚很好的契合。 大董先生说：“在品尝美味之后，还能获得一种乐趣，透出‘品食’的享受，更彰显出品味和美感。” 铁棍山药炖玫瑰百合大董将铁棍山药入肴，完全是进入河南市场以后入乡随俗的一种创新。据介绍，这道菜来自于传统的“炒三泥”，即山药泥、红薯泥、芋头泥，香甜软糯，美味适口。铁棍山药炖玫瑰百合就是对传统的炒三泥进行了重新包装，加上搭配着美味寓意的百合和色泽艳丽的分子美食“玫瑰鱼籽”，由此也成为大董店内一道颇具时尚新意的可口甜品。 |
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