| 词条 | 脆香炸春卷 |
| 释义 | 原料用料越南春卷皮 15张（也称米纸） 瘦猪肉馅 200g 鸡蛋 1枚 干香菇 5朵 干木耳 15g 干粉丝 1小把（约10g） 胡萝卜 1根 绿豆芽 80g 洋葱 1个 薄荷叶 10片 生菜 50g 鱼露 1汤匙（15ml） 柠檬汁 2茶匙（10ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 生抽 1茶匙（5ml） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗30ml） 做法鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发，泡发后去除根部，冲洗净泥沙，沥去水分，切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮，取一小段切成圆形薄片，剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮，洗净后切成碎粒。绿豆芽去掉根须，洗净，沥干水分，取一半的绿豆芽切成1cm长的小段，剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水分备用。 取一只小碗，加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白砂糖和20ml凉开水，调和成味汁。 将瘦猪肉馅放入一只大碗中，调入生抽，加入洋葱碎粒，拌合均匀，腌制10分钟。 腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿豆芽段、打散的鸡蛋液，调入黑胡椒粉和盐，用筷子沿同一方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。 取一张春卷皮，用喷壶均匀地喷上一层凉开水（或用手指蘸水涂抹均匀亦可）。 待春卷皮变软后，用汤匙取适量拌好的馅料，放在春卷皮的中下端1/3处的地方，将春卷皮下端向上翻起，使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠，堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上一卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。 炒锅中倒入油，中火烧至六成热，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时拨弄春卷，使其在油中来回翻面，从而能均匀受热。 炸2分钟左右，至春卷皮变成金黄色，用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。 吃的时候可以单独食用；也可以蘸着味汁食用；或者把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上调好的味汁，吃下去满口的薄荷清香，一口就足以降服你的味蕾。 小贴士越南春卷皮与中式春卷皮不同，越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的，面上有凸凹的花纹，质地脆薄、微微透明，炸过后入口极其松脆。 将越南春卷皮放在凉开水中泡软，但需要注意的是不要把春卷皮泡得过软，否则就无法使用了。 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，是东南亚料理中常用的调味料之一，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，如果没有可用生抽代替。 |
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