词条 | 川味水煮肉 |
释义 | 原 料???:海底捞火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜。 料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。? 操 作:1、生菜洗净空掉水;海底捞无渣版调料包装。 2、由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。 3、选择一块里脊肉,对切一半。 4、分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。 5、里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。 6、干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。 7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。 8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的(也可以省略这步,直接垫底)。 9、炒好的生菜垫在碗底。 10、锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。 11、下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。 12、开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。 13、锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。 贴士:1、菜里面不用再放盐了,火锅料已经有足够的咸味了,如果怕咸或者怕辣可以少放。 2、生菜可以替换别的蔬菜,比如油菜,白菜,莴笋等。 3、做水煮鱼,香辣虾,干锅系都是不错的选择。 4、喜欢麻辣的可以放点麻椒,再淋热油,会增加椒麻的感觉。 5、最开始用来煸香的干辣椒和花椒,会因为煸制的久糊掉,没关系,小火煸糊后捞出,不要再继续煸制了。 |
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