词条 | 川味儿板栗红烧肉 |
释义 | 原料: 猪五花肉500克切块、板栗300克、大料两只、桂皮一寸、干松一小节、生姜一小块、葱、干辣椒3只、花椒10粒、香叶两张、大蒜几瓣、四川豆瓣酱40克、红砂糖(糖色)15克、每次都少不了的盐和味精。 做法: 1、在每个新鲜板栗的一面,用菜刀根部的尖横、竖各来一刀,下锅煮4、5分钟,直到看见口子咧开时控水捞起,趁热剥去皮待用; 2、将锅中留底油(比平时炒菜多些),烧至7成热,下蒜瓣、干辣椒、花椒粒,生姜,爆一下,下切好的五花肉块煸炒; 3、炒至肉色金黄、肉中的油开始渗出时,将肉栏到锅的一边,用锅中的剩油下豆瓣和香料爆香; 4、然后将肉翻回来一起煸炒,直至色泽红润时,下红砂糖(糖色)在剩油中炒一下,再和肉炒一下; 5、加葱、盐、味精调味,加水2500毫升(不要嫌多,怕水会让肉褪色,最终它会回归到应该有的颜色的)大火烧开,关至中火焖煮25分钟,这时候你看那肥腻腻的五花肉那小子早就没有了脾气; 6、下整治好的板栗粒继续焖煮20分钟,直至锅中汁水收汁,板栗酥烂为止,即可出锅装盘。 |
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