原料

主配料：绿豆芽250克、豆腐皮2张、葱末5克、鸡蛋20克、干淀粉5克。

调料：醋2克、味精2克、酱油3克、精盐3克、白糖2克、麻酱3克、辣椒油5克、花椒粉1克、麻油2克、色拉油100克。

制法

（1）将绿豆芽去根，洗净，放入沸水内焯熟，捞出沥水，放凉。将鸡蛋磕入碗内，去黄留清，与干淀粉调成稀糊待用。

（2）将麻酱放入碗内，用麻油调成糊，再加入精盐、酱油、味精、醋、白糖、葱末、辣椒油、花椒粉兑成味汁。

（3）豆腐皮平铺在案板上，抹上鸡蛋清糊，顺长摆上绿豆芽，卷成约2.5厘米粗的扁形条卷（一层油皮）。按此法逐条卷完。

（4）将平底锅置火上，烧热后加入色拉油，烧至七成热，放入油皮豆芽卷，煎至两面金黄时取出，切成6厘米长的段，摆入盘内浇上兑好的味汁即成。

特点

外黄内白，质地脆嫩，鲜香麻辣。