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出版社: 四川科学技术出版社; 第1版 (2006年1月1日)

丛书名: 川菜烹饪技术丛书

平装: 140页

正文语种: 简体中文

开本: 64

ISBN: 7536458053

条形码: 9787536458055

尺寸: 17 x 18.5 x 0.9 cm

重量: 222 g

内容简介

《川味爆煸菜》将具有浓郁川菜特点的爆、煸烹调方法制作出来的菜品加以整理、挖掘，编写出爆、煸菜品140种。这些菜肴既保留传统川菜的特点，又大量引进外菜原料，并采用多种外菜及西餐的调味品；既有传统名菜，又有创新菜品。希望《川味爆煸菜》能对广大烹饪爱好者及同行有一定启迪作用。

目录

火爆鲍鱼片

山椒爆龙虾

苦笋煸鲜虾

梅菜爆大虾

口蘑爆青虾

油爆虾球

油爆虾

咸蛋黄爆肉蟹

酱爆八带

腐乳爆三鲜

萝卜干爆肚鱿

荔枝鲜鱿

芫爆鱿鱼

干煸鱿鱼丝

煳辣鲜墨鱼

香辣蟹

干煸肉蟹

火爆蜇皮

火爆海肠

香辣蛏子

XO酱爆北极贝

凤梨爆扇贝

泡椒爆扇贝

干豇豆煸甲鱼

干锅甲鱼

辣爆海螺

桔爆田螺片

火爆田螺花

秋椒烧爆田螺

酱爆花螺

子姜爆螺片

干煸蚌壳肉

干煸蜗牛丝

三椒爆蜗牛

小米椒爆牛蛙

干煸牛蛙

酱爆蛙腿

葱爆蛙腿

泡椒爆蛙皮

孜然煽鳝段

西芹爆鳝片

侧耳根煽鳝丝

青椒煽鳝

油爆鳝鱼卷

蒜爆鱼片

火爆乌鱼片

芫爆鸡丝鱼卷

飘香鱼

酱爆鱼

鲊海椒煸酥鱼

泡豇豆煸鲫鱼

山椒爆鱼皮

苦瓜煸泥鳅

山椒泥鳅

干煸羊腿

干煸羊肉

香菜爆羊肉

葱爆羊肉

干煸羊肺

牙签牛肉

干煽牛肉丝

酱爆牛肉

三酱爆肥牛

爆牛肚

爆牛肝

鲜辣椒爆兔片

干煸兔丝

酱爆兔丁

老干妈爆兔耳

酱爆兔肝

干煸肉丝

酱爆肉丝

苦瓜干煸排骨

香辣排骨

腊肉爆玉米

双椒爆咸肉

黄瓜干爆腰花

子姜爆腰片

香蒜爆腰花

火爆腰花

豉椒爆腰花

火爆毛肚

火爆环喉

火爆三丁

干巴菌爆肚条

双椒爆肚花

椰汁爆肚头

枸杞爆肚尖

芫爆肚丝

汤爆肚肫

泡椒脆肠

生爆佛手肠

火爆双脆

香辣猪手

XO酱爆脆骨

麦粒爆熏鸭

侧耳根煸熏鸭

姜爆鸭丝鲴

酱爆烤鸭片

辣爆鸭条

泡藠头爆鸭方

香辣鸭舌

油爆鸭舌

豉椒爆鸭舌

姜爆鸭掌

火爆鸭肫

鲊海椒爆肫花

火爆鸭肠

冬尖爆鸭肠

三椒爆鹅肠

干煸鸵鸟丝

干煸仔鸡

酱爆鸡丁

锅盔辣子鸡

歌乐山辣子鸡

干锅鸡

泡椒爆凤冠

葱爆鸡心

火爆猴头菇

干煸素鳝丝

干煸四季豆

干煸芋松

干煸土豆条

干煸冬笋

干煸油菜

干煸苦瓜

干煸豆腐

油爆豆腐

干煸贡菜

干煸苦笋

水豆豉煸苦笋

火爆雪贝

干煸藕条

青椒爆石花

干煸南瓜

干煸黄豆芽

酱爆茄条

虎皮青椒

煸鲜蚕豆

肉末茼蒿