原料

制法

特点

川厨提示

原料

鲜兔肉300克，青笋100克，青椒50克，郫县豆瓣酱30克，盐酥花生仁20克，酥黄豆20克，熟芝麻10克，干辣椒节25克，花椒10克，香菜节20克，葱花10克，蒜泥10克，精盐2克，料酒20克，白糖2克，味精1克，酱油5克，鲜汤600克，水淀粉20克，食用油500克(约耗120克)。

制法

1.鲜兔肉斩成3.5厘米的块，洗净沥干水分后，入五成热的油锅中略炸捞出备用;青笋切成滚刀块;青椒切成菱形块;盐酥花生仁、酥黄豆用刀拍成小的颗粒。

2.锅置中火上，放少许油烧至四成热，放入干辣椒节炸至呈棕红色时，放入花椒炸香，捞出冷后切成细末。

3.锅置火上，放油烧至四成热时，加入郫县豆瓣酱炒香出色，加入鲜汤、兔块、精盐、料酒、白糖、酱油、水火烧至兔肉八成软熟时，放入青笋、青椒烧至软糯，加入水淀粉、味精收汁，起锅装入大凹盘，面上撒上酥黄豆粒、酥花生仁粒、熟芝麻、葱花、蒜泥、干辣椒、花椒末、淋上世成热油，最后放上香菜即成。

特点

色泽红亮，质地软糯，麻辣咸鲜，香味浓郁。

川厨提示

芡汁不能太稠，比清二流花略干一点儿。制好菜肴后，要迅速上桌食用，保持麻辣烫的风味。