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词条 陈皮琵琶蹄筋
释义

材料:

陈皮6克,水发猪蹄筋150克,鸡脯肉100克,鸡蛋清2个,水发香菇10克,油菜叶10克,火腿10克,猪油20克,味精1.5克,精盐1.5克,淀粉25克,绍酒10克,鸡汤100克。

做法:

1.将陈皮洗净,切丝。蹄筋用滚片刀法片成大片,用刀尖刻成网状。鸡脯肉剁成细泥,加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清,搅拌均匀。火腿、香菇、油菜均切成细条。 2.将蹄筋分成12份,川长抹上鸡泥,摆在盘里。鸡泥上面摆上香菇,火腿、陈皮、油菜细条(摆成琵琶形状),上屉蒸4分钟取出,滗去汁水。 3.汤勺放鸡汤,绍酒、精盐、味精,烧开后,用淀粉勾芡,淋上明油,浇在盘里的蹄筋上即成。

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更新时间:2025/3/15 14:46:50