材料

配料

步骤

材料

臭豆干 250克 咸蛋 3个

配料

红辣椒 1个 大蒜 1头 色拉油 50ML 盐 1勺 鸡精 1小勺 豆瓣酱 1勺 清水 30ML

步骤

1.臭豆干过清水冲洗干净，咸蛋打入一大碗中，用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。

2.红椒、大蒜切小丁，煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液，用锅铲炒散。

3.将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。

4.煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。

5.将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油，下入红椒和蒜末，加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。

6.最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。