原料：嫩鹅750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克

制作方法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；

2.去毛整鹅，脊背开刀，掏去内脏和鹅嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鹅身上，腌20分钟；

3.将鹅身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鹅皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鹅刷上芝麻油；

6.将鹅头、鹅尖、鹅腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鹅骨、鹅胫拍松垫底，鹅块按鹅原形装盘，鹅头放前，鹅腿爪放两边即成。