原料：

挞皮：黄油75g、盐少许细砂糖60g、鸡蛋1个（50g）、低粉160g。

乳酪馅：奶油乳酪160g、牛奶40g、细砂糖40g、蛋黄1个、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油40g。

挞皮做法：

1、黄油室温软化后，加细砂糖和盐搅拌均匀，无需打发；

2、分次3-4次加入打散的全蛋液，搅拌均匀；

3、筛入低粉，用刮刀拌至无干粉后，拌成团，包保鲜膜放冰箱冷藏1小时；

4、取出面团，擀薄，至直径比派模略大、约4cm厚；

5、将挞皮移至派模上，将四周压劳，多余的挞皮用擀面杖轻轻一碾，就能轻松去除；

6、挞皮底部用叉子扎一些小孔，再铺上油纸、放上重石（我用黄豆代替）；

7、烤箱预热180度，烤10分钟，拿出重石，刷上少许蛋黄（我用蛋白代替）继续烤5分钟，取出放凉备用。

8、奶油乳酪切小块后加牛奶、细砂糖，隔热水融化至均匀无颗粒；

9、加入蛋黄拌匀，再加入柠檬汁搅拌均匀，最后倒入鲜奶油搅拌成乳酪馅；

10、将乳酪馅倒入烤好的挞皮上，抹平表面；

11、烤箱预热180度，烘烤约15分钟。取出放凉后，放上喜欢的水果装饰即可