美食原料

制作方法

菜谱功效

美味贴士

厨房妙招

大家知道鱼汤营养十分丰富，而且比起畜禽肉制成的汤，鱼汤中所含对人体有害的胆固醇仅为1/5或1/3，特别是鱼汤含有大量生物活性物质，这类物质可有效地预防失眠及心血管疾病。海鱼或淡水鱼中的鲫鱼、鲈鱼等含有人体所需的多种维生素、矿物质和氨基酸，对于保障人的新陈代谢和睡眠具有重要意义，因此常喝鱼汤，也是健体益寿的好习惯呢。

美食原料

主料：（生晒参）参须15克、鲈鱼1条（约400克）、姜3片、新疆大枣3个

调味料：油2汤匙、米酒1汤匙、盐适量

制作方法

1. 参须洗净；大枣洗净，切开去核；

2. 洗净宰好的鲈鱼，沥干水；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，两面煎至金黄；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入煎好的鱼、姜片、参须和大枣，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

菜谱功效

强身健体，活血生机。

美味贴士

1. 参须即人参的细支根和须根，效力逊于人参，主益气、生津、止渴。

2. 新疆大枣个大味甜，因此只需3个就能顶平常的十个八个红枣。可到特产专卖店购买，但价钱稍贵。

3. 用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁有利于保持鱼皮和锅面的分离。

厨房妙招

不是所有鱼都能熬出白汤

经常下厨的人可能会发现，有时熬鱼汤能熬得雪白雪白，有时却清汤寡水，别提什么香浓味道了。其实，鱼汤的奶白是由于鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，往往溶解的浓度越高，汤也会越白。而且，烹饪专家还说，并不是所有的鱼都能熬出奶白的汤，也要视鱼的品种而定，而鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质特别容易溶解。

不少人熬鱼汤前喜欢将鱼煎成金黄，其实这也是熬白汤的秘诀。而且只要不煎糊，越是金黄越好，连熬汤的时间也可缩减，短短十几分钟汤色就能变白，这也是跟鱼胶溶解的速度有关。如果想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油（如猪油），也能让汤水奶白香浓。