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出版社: 海天出版社; 第1版 (2007年1月1日)

丛书名: 服务业实务图解手册系列

平装: 225页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787806979099

条形码: 9787806979099

尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.4 cm

重量: 381 g

内容简介

《餐饮业规范服务图解手册》完全是站在你的立场来讲述；你将体会到快乐学习的全新感受；你不用担心枯燥的理论让你头晕脑胀；语言轻松和幽默插图将成为你业余的休闲。为了让你看起来更加轻松明白，《餐饮业规范服务图解手册》为你设计了以餐饮工作的实际流程为写作框架，按“职位”划分章节，使你能够对号入座、节省时间。

目录

第一章 从业要求

(一)基本素质要求

1.仪表

2.姿态

3.语言

4.其他

(二)基本知识要求

1.礼仪

2.中餐

3.西餐

4.酒水

(三)岗位职责要求

1.前厅服务人员

2.餐厅服务人员

3.厨房操作人员

4.采购仓储人员

5.安全保卫人员

6.其他人员

第二章 前厅服务

(一)迎宾接待

1.迎客

2.带路

3.泊车

4.送客

(二)总台服务

1.电话

2.问询

3.收银

第三章 餐厅服务

(一)准备工作

1.餐桌设计

2.餐具摆放

3.座位安排

4.点菜服务

(二)餐桌服务

1.分菜服务

2.酒水服务

3.席间服务

(三)不同类型服务

1.散客

2.宴会

3.包间

4.外卖

第四章 厨房操作

(一)厨师资格

1.基本职责

2.基本技能

3.专业知识

(二)加工技巧

1.切配技巧

2.烹调技巧

3.西点技巧

4.冷荤技巧

5.烧烤技巧

6.其他技巧

(三)厨房管理

1.生产管理

2.原料管理

3.卫生管理

第五章 后勤工作

(一)安保环卫

1.保安

2.消防

3.卫生

(二)采购储运

1.采购方法

2.采购控制

3.盘点储存

(三)工程维修

1.设备维护

2.能源供给

第六章 延伸服务

(一)娱乐休闲

1.酒吧茶楼

2.歌舞棋牌

3.康疗保健

4.其他休闲

(二)顾客关怀

1.物品寄存

2.老人服务

3.小孩服务

4.残疾服务

第七章 特殊情况

(一)意外情况

1.顾客醉酒

2.顾客撒野

3.服务出错

(二)顾客投诉

1.投诉类型

2.投诉受理

3.投诉处理