| 词条 | 餐饮旺店的秘密：管理细节篇 |
| 释义 | 图书信息书 名: 餐饮旺店的秘密:管理细节篇作 者：王心广 出版社： 北京大学出版社 出版时间： 2011年1月1日 ISBN: 9787301180143 开本： 16开 定价: 36.00元 内容简介《餐饮旺店的秘密:管理细节篇》主要内容简介：每一位餐饮店的管理者，在经营中总会碰到各种各样棘手的问题：核心菜品别家店也有，无法吸引顾客；收银台速度很快，但准确率很低；采购部买来的东西价格高，但质量差；用餐高峰期，全体员工齐上阵还是忙不过来；库房里东西堆积如山，但总是缺少你需要的那一样；如何应对这些难题，不仅仅是决定一家餐饮店能否盈利的关键，某个问题处理不好，甚至可能让辛辛苦苦建起来的店面临生存危机。作者在餐饮行业摸爬滚打了十余年，餐饮店管理和运营中形形色色的问题都遇到过，他从丰富的餐饮行业管理和培训经验出发，为餐饮行业的管理者量身打造了这本行动指南。他把复杂的餐饮店管理实务。提炼为9大环节，70个典型案例，再现餐饮管理的实情实景，有针对性地做出诊断，形成制度，设置流程。 作者简介王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司高级培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业公司董事长助理、首席培训师、HR总监。在十余年的餐饮行业从业生涯中，王老师负责全国连锁店的筹备及开办。开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止。指导开业的餐饮店数量超过100余家。他的课程实战性强，在国内餐饮培训界广受好评。 图书目录推荐序一 推荐序二 如何做好迎宾部的工作 预订与迎客的管理／4 情景1 好心情从迎宾部开始／4 候餐与返台的管理／6 情景2 不要让你的顾客因为候餐而跑掉／6 送客与收尾的管理／10 情景3 餐饮服务要有始有终／10 值班与临时接待管理／12 情景4 餐厅的值班制度完善吗?／12 情景5 不要让迎宾员把优秀人才挡在门外／14 如何完善服务部的流程 餐前准备环节／20 情景6 向麦当劳学习餐前准备／20 情景7 净、静、敬、精的服务要求／23 情景8 备料不足时，别轻易说出“这道菜卖完了”／25 情景9 生日餐应该如何准备／27 席间技能展示环节／29 情景10 服务要真诚，特色展示也一样／29 情景11 不是所有顾客都需要主动服务／31 席间上菜服务环节／33 情景12 上菜的方式也可以创新／33 情景13 服务工具的创新也能增加收入／35 返台与二次摆台／38 情景14 这肯定不是大厨掌勺的／38 情景15 别让台布赶走你的客人／40 收尾环节／42 情景16 垃圾桶里传来了手机声／42 情景17 夜班检查——隐患预防很有效／44 情景18 饭店用品可视化管理／46 情景19 瓶盖到底要怎么管／47 如何提高服务部的工作技能 彻底消灭卫生死角／53 情景20 你的墙上有蛛网吗?／53 把礼貌用语刻在心底／55 情景21 让新员工尽快进入角色／55 情景22 使用特色化的服务语言／58 产品介绍有诀窍／61 情景23 都是特色菜，就是没有特色菜／61 仪表谈吐需得体／63 情景24 半小时的化妆带来更多的客源／63 员工间的协调与合作／65 情景25 1+1>2／65 情景26 分工越细越好吗?／67 情景27 员工也能救企业／70 顾客投诉处理／74 情景28 顾客投诉处理流程／74 情景29 新店员惹恼了老顾客／77 情景30 假如让我去，这事不会弄成这样／80 如何保障收银台的准确性 收银台，准确高于一切／87 情景31 100－1=0／87 库存中的饮品管理／91 情景32 多了30瓶高档酒／91 经营定位的调整／93 情景33 咱们价格还可以提提／93 票款管理要谨慎／96 情景34 赠券套现．畲污公款／96 如何打造校速的传菜部B “快”也是优质服务的一部分／103 情景35 1．8秒上道菜，你信吗?／103 情景36 应该先催谁的菜／105 上菜服务需要万无一失／107 情景37 小印章解决大问题／107 稳是传菜部门的基本保证／109 情景38 多个环节用心，保证莱品质量／109 如何做好厨政的管理 如何管理好餐饮店的卫生间 如何做好后勤部的保障工作 做好员工的生活管理工作 |
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