菜远鸡球 Fried chicken balls with vegetable heart

原料

菜远6两、鸡球6两、鸡骨4两、姜花3分、蒜茸2分、芡汤7钱、精盐5分、麻油3厘、胡椒粉2厘、酒5钱、湿粉2钱、蛋白4钱、蛋黄4钱、干粉3钱、生油1斤5两（耗油2两）。

制法

将鸡骨加精盐2分拌匀，再加蛋黄拌匀后粘上干生粉。将鸡球加蛋白拌匀后再加湿粉拌匀。将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡篱里（后转盛碟中待用），跟着放入菜远加精盐爆至仅熟，倒在疏壳里。猛火烧镬落油，用中火将鸡球拉油至熟，倒在笊篱里，跟重放入料头，菜远，鸡球，赞酒后调入碗芡拌匀，加尾油上碟，再将炸好的鸡骨拌边便成。