波希米亚式番茄酱烙茄子

原料: 原 料：

（4客用量）灯泡茄子1公斤成熟西红柿750克蒜头6瓣油浸鳀鱼脊肉6条糖1咖啡匙月桂叶1片牛奶50 毫升新磨碎的巴马干酪50克橄榄油4汤匙精盐和胡椒粉各适量

制法: （1）将茄子洗净，去皮，切成2厘米见方的 块。

（2）在26厘米平底不粘锅中倒入一半油加热，加入0.1升水和茄子。关小火头，加盖用温火煨1小时，不时搅动，直至茄子烧烂，极易用叉压碎。

（3）剥去蒜衣；西红柿在沸水中烫10分钟，用自来水冷冲，去皮，对半切开，挖去当中的籽，西红柿肉剁成小块。

（4）用26厘米长柄平底不粘锅将余下的油加热，放入西红柿，用压蒜钳压碎蒜瓣、精盐、糖和胡椒粉，用大火烧20分钟至水收干；随即加入牛奶和鳀鱼脊肉，搅拌5分钟，直至鳀鱼呈糊状。

（5）烤箱加热，温控开关调至225度；将锅中的番茄酱汁浇在烧热的茄子上，搅拌均匀，然后倒入长为26厘米的椭圆形烤盘中，撒上干酪，推入拷箱烘烤20分钟即成；趁热连盘上桌。