词条 | 棒球鲜贝 |
释义 | 选料:新鲜干贝(大的)30只(如改用鱼丁,则为“棒球鱼丁”),大青椒约4只,红胡萝卜(小的)1根,糖水桔子6瓣,面包粉(渣)100克,鸡蛋1只。 调料:葱姜汁2匙,黄酒1匙,干生粉1匙半,细盐、味精各0.3匙,胡椒粉少许,生油500克(实耗50克),辣酱油1小碟。 制法:1.将鲜贝洗净沥干,用葱姜汁、黄酒拌渍15分钟后,再加细盐、味精、胡椒粉拌匀,然后放鸡蛋和干生粉拌和,使鲜贝表面沾满一层糊浆后,再散放在面包渣上面,摇动平盘,使鲜贝沾满一层面包渣。 2.将青椒批去籽与内壁白筋,使其厚薄一致,切成比鲜贝直径略大的圆片。用刀将胡萝卜外皮刮去,也切成圆片,各10片,然后,取1根牙签,插进1只鲜贝,插1片青椒片,再插1只鲜贝,再插1片胡萝卜片,再插1只鲜贝,成为一串,余下的料也如法炮制成鲜贝串。 3.烧热锅,加中量油,烧至油五成热时,投鲜贝串炸熟,捞出,再将油温升高到六、七成热,放鲜贝串复炸至呈金黄色、松脆,即可装盘,用桔瓣围边衬托,随带一碟辣酱油上桌。 特点:鲜贝圆满如球,金黄色,外松脆干香里软嫩,鲜美怡人,造型别致。 关键:1.鲜贝必须用葱姜汁拌渍一定时间,充分去腥。 2.鲜贝易熟,略炸即熟,忌熟透而干枯。 |
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