| 词条 | 板肚 |
| 释义 | 名片板肚又名罗汉肚。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。五香板肚由山东省枣庄市西集佳宾酒店采用传统的酱制方法与现代工艺相结合，从原料精选到成品上桌，都有着严格的生产工艺及流程。故而形成了紧固不散，光泽亮丽，软嫩醇香，鲜咸味美，回味悠长带有地方风味（江北水乡，运河古城）的绝美佳肴！ 食品特色软嫩醇香，鲜咸味美，回味悠长 猪肚的营养价值猪肚是板肚的主要部分，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。 板肚的用料鲜生猪肚、鲜猪肉、肉皮、生姜、料酒、精盐、味精、花椒、五香粉等原料。 板肚的制作方法将生猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将鲜鲜猪肉、煮熟的猪皮洗净切成条状，将肉条及全部调料，葱、姜末等材料放入，搅拌均匀待色泽鲜润，填入猪肚内，用针线将猪肚缝上然后再用纱布包裹缝好，放入汤锅内煮熟，取出后将包裹纱布的板肚放平用压机压扁至一定程度（可根据猪肚大小调节，否则影响口感），至凉透，将包裹的纱布取开，或包装入市或切片入盘上桌即成美味佳肴。 制作板肚至少要在小雪节气到来，采用自然温度口感更佳！ 与板肚相关美食西集佳宾酒店所研制的五香板肚在当地具有独特风味，色、香、味俱全。并打破人们的固有思想（只有在小雪节气到来，天气寒冷的时候制作），在炎炎夏日也可以品尝到它的独特美味。在天气温暖的季节采用压机在冷柜中压制，待冷却成型取出，用真空包装机包装放入恒温的冷藏室保存。从而更好的保证了这独特美食的品质及口感。并成功打入市区酒店，受到食客的一致赞扬！ 除了五香板肚以外，烧鸡、肘子、扒蹄、香辣鱼、清汤丸等特色美食在当地都是家喻户晓的美味佳肴，都为其酒店全部采用（真材实料）自行研制烹饪。并且板肚、扒蹄、肘子、烧鸡这些具有本店独特风味的美食成功打入市区酒店及家庭餐桌，受到大家的一致好评！ |
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