词条 | 百合虾茸 |
释义 | 菜谱名称百合虾茸 烹制材料主料:百合(干)600克 虾仁200克。 辅料:肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿20克 小白菜500克。 调料:猪油(炼制)100克 料酒15克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖5克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克 鸡油15克。 烹制工艺1、葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。 2、将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。 3、虾仁洗净剁碎制成虾茸料。 4、备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。 5、食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。 菜品特色虾茸滑嫩,百合柔软。 |
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