词条 | 白汁平鱼丁 |
释义 | 菜谱口味:奶汤咸鲜 制作工艺:白烧 一、准备材料 主料:平鱼 250克 辅料:鸡蛋清 30克 牛奶 50克 调料:猪油(炼制) 50克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 25克 醋 5克 淀粉(玉米) 15克 各适量 二、制作方法 1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上; 2. 用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内; 3. 用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆; 4. 将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开; 5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水; 6. 将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开; 7. 滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开; 8. 再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可。 |
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