菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

白炸鱿鱼虾

烹制材料

河虾750克 鱿鱼(鲜)1000克 姜25克 小葱10克 红辣椒30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克。

烹制工艺

1、将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；

2、将河虾洗净沥干；

3、鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片；

4、烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；

5、将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；

6、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；

7、利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；

8、沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

菜品特色

清鲜原味，爽脆嫩滑。