原料

做法(和面： 馅料： 包饺子： 蒸饺子)

经验分享

原料

瘦肉300克、大白菜300克、面粉300克、鸡蛋一个、香菇、胡萝卜、玉米粒、生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量。

做法

和面：

1、先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；

馅料：

1、瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀，腌制二十分钟；

2、将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；

3、将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

4、再将胡萝卜与香菇洗净切成丁，与玉米粒一起待做装饰用；

包饺子：

1、将醒好的面团揉匀后搓成长条；

2、再切成均匀的小剂子；

3、将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁；

4、右手拿擀面杖，左手捏住面皮的边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；

5、取适量腌制好的馅料放入面皮中央；

6、先将其包成三角形；

7、再将面皮按顺序折好卷成三眼形，再在每个孔眼里放入配料二，饺子生坯就做好啦！

蒸饺子

1、蒸锅内放入适量的水；

2、用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上，再将饺子放在白菜叶上，大火蒸十分钟左右即可。

经验分享

1、和面时水要缓缓加入，一边加水一边搅拌，这样比较容易掌握用水量；

2、白菜末中加入少许油，可以锁住水分防止水分流出；

3、分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上，以免发干；

4、蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶，可以防止饺子粘锅，蒸出来的饺子还会有白菜的清香。