牛奶杀菌是将新鲜牛奶在62-65℃下处理30分钟，或在接近100℃下处理15秒钟。该方法可以消灭致病微生物和部分酶，由于消毒温度低；对牛奶中的营养物质破坏较少，所以能最大限度地保存牛奶中的营养和部分对人有益的细菌，如乳酸杆菌。但是，巴氏杀菌奶需要“冷链技术”。贮存、运输、销售、饮用均要控制在低温冷藏的条件下，不好保存，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或冷柜中保存。