客家特色小吃：巴巴干（又称汤皮）

很奇怪的名字吧？而且很容易使人联想到此物“干巴巴”，食欲大减。

可是，并不完全如你想像的那样！

“巴巴干”的主要原料是大米：把大米磨成浆（当然要兑水），然后把米浆均匀地涂在竹制或铝制的小圆盘中，再将小圆盘搁至沸水翻滚的锅上蒸。一，两分钟后，米浆就熟成一张张白白的，薄得透明的米皮了！

然后，将各种美味的菜肴（比如竹笋炒肉）铺到一张张米皮上，微微地卷卷，香嫩幼滑，美味可口的“巴巴干”就可以入口了！你可以想像得到，这种“巴巴干”可一点都不“干巴巴”，比起北方的卷大饼，可润泽多了！

不过，“巴巴干”，也并不是完全的“名不副实”。

吃够了卷菜“巴巴干”，人们就会把煮熟的米皮放到太阳下晒，通常地下会铺上稻草或竹编器具。晒后的“巴巴干”，脆脆的，一碰就断，这时才称得上是“干巴巴”的。

“干巴巴”的“巴巴干”便于储存，忙碌的人们，偶尔想换换口味时，就可以取出几快，或油炸或砂炒，香香脆脆的，味道比薯片还好呢！我最喜欢吃的是微甜的，撒着芝麻的那种。另外还有咸的，辣的，放着香葱的，等等。

馅料：

白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲

姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁； 盐

做法：

红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；

把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。