词条 | 八仙腊肉 |
释义 | 八仙腊肉八仙腊肉 八仙镇位于平利县南部,巴山北麓,岚河上游,是通往重庆、连接岚皋、镇坪的南大门。八仙镇以山地为主,海拔 940~2000米,境内沟壑纵横,气候湿润,风景秀丽,四季分明,属长江水系,亚热带季风气候区。 八仙由于交通不是很方便,而且市场不是很发达,所以吃肉一般也是自给自足,为了一年到头都能吃上肉,而且不坏,这里的人便把猪肉熏干后便于保存,想吃的时候随时取一块就煮。几乎每家每户都要熏上一到两头猪,家家户户楼上都挂满了腊肉,每当客人或亲戚来的时候,远远就能闻到扑鼻的腊肉香味。。。 平利县及周边县区养猪吃腊肉在当地食文化中占据相当位置,而其中的八仙腊肉堪称一绝,“一户熏、四邻香,见人吃,心理想”就是八仙腊肉特色的真实写照。外地人第一次吃的时候往往不太习惯它的烟熏味,但是吃过以后就再也忘不了,越嚼越香,越香越想,很想了解它的做法,现介绍如下: 八仙腊肉的取材必须是八仙农民自己养的猪,原因:1、生长期长,一般要一个年头才出栏;2、不用任何的饲料喂养,全靠粮食和青草,吃起来味道特别的香,别的地方的猪口感绝对不会很正宗。 熏制方法:熏腊肉一般要在入冬以后,不然容易坏。将猪杀了以后,砍成大块,放在大盆(当地人称腰盆)中,在肉上撒上一些盐和花椒面等调味品,腌上2-3天,然后用绳子楼顶上(当地人用铆(mao)子,也就是用棕叶搓成的),等水汽差不多干了的时候,就要在下面用烟熏了,一定不能是明火,否则容易坏。最好使用柏树枝熏,这样的肉颜色是红的,很像牛肉。 (注意熏的时候不能断火,前前后后要熏一个月左右,然后保存。) 八仙腊肉是指肉经腌制后再经过 熏制的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 八仙腊肉营养价值: 1、八仙腊肉中磷、钾、钠、硒的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 2、腊肉腌制时可加盐和花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 适用人群 :一般人均可食用。 用法用量 :腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。 腊肉的鉴别:若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品 不够完整,希望大家来补充补充 |
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