卤菜渊源

笆笆丫的来历

笆笆丫卤菜的特点

卤菜渊源

“卤”——就是利用特制香料药材熬成的液体，使食物致熟并让其入味的一种烹调手法。据史书记载，早在夏商时期，人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之，这就是最初卤烹的雏形。

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人生产出四川最早的井盐，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。 到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味、好辛香”的饮食习惯已经初步形成。“蜀都”即是其中写道：“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的由来。

笆笆丫的来历

在川西平原的峰峦叠嶂、葱茏一片的龙门山脉下，蜿蜓东流的石亭江边有一个小镇，这就是以产板鸭而名闻全川的绵竹市玉泉镇。

绵竹特产的玉泉板鸭，分为卤板鸭和腊板鸭，是腌卤食品中的精品，历史悠久（早在明清时期就有相当规模），是与剑南春、双花皮蛋、绵竹年画、齐名的绵竹特产。自明清时期，因绵竹市玉泉镇多泉凼，当时玉泉便有养殖鸭子的农户，以其加工鸭类副产品，深加工为业。到50年代玉泉老街有一欧姓夫妻（欧远扬）经营玉泉板鸭在当时物质及其匮乏的时间里，来自成都、德阳、绵阳等地的食客云集到川西小镇，购买板鸭。当时的卤菜烧腊品种不像现在如此丰富，能买到一份板鸭就可以算上人间美味和赠客必备。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采用竹骨绷撑，成品成板状而得名。皮色金黄、肉色红润、肥而不腻、嫩而化渣、耐久咀嚼、鲜香味独特。

至90年代初，绵竹玉泉镇郭板鸭夫妇，便以继承发扬欧远扬等一批老师傅卤菜制作技术，经过20余年的技术研究创新，得到了当地群众的喜爱与称赞，我们也成为绵竹地区首批卤菜行业样板作坊。获得制作销售卫生许可证，个体户工商营业执照，生食、熟食分开，消毒间、更衣室、休息室、香料房、烘房、食品配送车、晾晒场等一系列生产工艺达到国家食品卫生要求。郭板鸭以成为了绵竹市地区卤菜板鸭行业试点。建筑面积1000余平方米，年营业额100万以上，主要加工猪肉、牛肉、鸡、鸭等起副产品上百种产品。

2008年5月12日，山河破碎，举国悲哀，绵竹笆笆丫卤菜食品店面受损，作坊受损，但是为了满足灾区人民的物质食品需求我们加大人力物力，马上调集近10吨的原材料加工，保证了灾区头一个月的物质充沛，员工冒着余震不断的情况下，加班生产，价格不变，满足了当地灾区群众的生活必须。一边我们迅速组织灾后重建，保证食品安全。省疾病控制中心，每天对我们作坊进行检测，我们也组织人力天天对作坊进行消毒处理。保证了特殊时期产品质量不变。

“笆笆丫”则为绵竹卤菜行业标杆的四川卤菜网【绵竹郭板鸭】所创，自从传承正统的四川卤菜技术以来，郭师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“笆笆丫”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

笆笆丫卤菜的特点

笆笆丫卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：

一、选料精，配方独特。所用调料大部分是笆笆丫自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五、高蛋白低脂肪，营养丰富。笆笆丫卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。“笆笆丫”涵盖麻辣、酱香、盐香、炒制泡椒、凉拌六大系列，其中涵盖夫妻肺片、棒棒鸡、百味鸡、红油兔丁、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪蹄、绝味鸭脖、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、奇味龙虾、藤椒鸡等几十种知名菜品。