菜名
材料
做法
贴士
扒珍珠鱼丸
主料:鲈鱼肉或新鲜牙片鱼肉350克。
辅料:青豆、笋片。
调料:鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、清油、 大葱油。
1、鱼肉加工成细的蓉泥,加调料调好口味,调好加水的比例。
2、锅内加清油,烧至两成热后,离火,把鱼泥挤成珍珠小丸入油锅中,成熟后捞出备用。
3、锅内加鸡汤,调好口味,加入鱼丸、辅料,勾浓芡,淋大葱油搅匀,盛入盘内即成。
鱼肉要新鲜,绞得要细,蓉泥要调好。要做出扒菜油芡的特点。
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