安溪三中的前身为俊民中学。民国29年(1940)李爱黄应湖头李氏族亲要求创办于湖头。以湖李大宗店、田租为基金，以贤良祠为校舍。民国33年，改称爱黄中学。

1949年10月，学校改称阆山中学。1953年由县人民政府接办，并改称安溪第三中学，1956年，增办高中。1959年首届高中毕业生参加高考，俄语科平均成绩居全省第二位。1969年改称湖头中学。1977年恢复安溪三中校名。1978～1990年共培养6852名高、初中毕业生，为大中专院校输送1100名新生。

1990年，学校占地面积52.3亩，建筑面积9196平方米，教职员工125人，在校学生1512人，其中初中1017人，高中508人。