一碗牛肉汤面，香飘万千情

淮南牛肉汤面是平民美食，在淮南随处可见淮南牛肉汤面馆的身影，到淮南旅游观光的游客也会频频驻足，找一个店子，吃上一碗香喷喷的正宗淮南牛肉汤面，那是一种享受。所以淮南每年都会在享有“牛肉汤之都”的淮南举办盛大的“安徽国际牛肉面节”，来自世界各地的牛肉面爱好者齐聚一堂，共享盛宴。

传奇色彩的淮南牛肉汤面

关于淮南牛肉面有这样一个传说，牛肉面是当年由民国时期河南人李洪成在淮南任督军时常喝牛肉汤，有一天老母亲想吃河南手撕面，督军就用淮南牛肉汤给母亲下面，母亲吃后连连夸好。从此李督军常用淮南牛肉汤面招待家乡客人。但有意思的是，冠以淮南的手撕牛肉面却是让人吃遍皖豫满街也遍寻不着的，也许督军的牛肉面溶入了孝心和对家乡的思念吧。由此，我们能够想象，这牛肉面不仅仅是一碗牛肉汤面，它蕴含着浓浓的亲情，每位食客会随着香浓的热气追忆故乡追忆亲情，回味家乡的味道。它不仅是面，它所要表达的乡情都融入到一碗一碗的面中，让人冥想。

透过这一个一个的传奇故事，我们深深地体会到淮南牛肉面所散发出的人文情结。他是感人的，也是一种情感的寄托，从这些故事我们可以发现台湾牛肉面的人情魅力，所以到后来还有了一碗10元的淮南牛肉汤面传奇，这其中的魅力更是令人浮想联翩。

淮南牛肉汤面的文化情节

淮南牛肉面因其独特的地理位置，汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，如淮南牛肉面、私房牛肉面、老张、台湾牛肉面等，各具特色。在淮南，牛肉面馆的数量和密度在所有小吃中名列第一，浓重的文化情节是很重要的因素。

就说淮南牛肉面，制作大胆创新，客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说至高无上，只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成这一工艺绝活。香料包以30多种上乘中药草组合而成，味道鲜美，健脾开胃，保健滋补，均衡营养，可见香料包的搭配对淮南牛肉汤面是多么的重要，那三千台币6元一碗的淮南牛肉汤面自然是精华。

淮南人为了推广淮南牛肉面独特的品味，真是费尽心思，从2005年起，开办了“淮南牛肉面节”这样的大型活动，结合淮南的饮食文化，吸引了来自全世界的牛肉面爱好者。这也让牛肉面文化更加深入人心，淮南牛肉面成为淮南民众日常享用的国民美食不言而喻。

淮南牛肉面还推出养生牛肉面理念，升华了淮南牛肉面的品质，走健康理念。随着人们生活“素养”意识的改变，淮南牛肉面搭配逐步转变成素食花样，在配以各种特色淮南小吃更是一绝，这就是为什么淮南小吃现在风靡全国的重要原因，独特品味起了关键作用。

吃淮南牛肉面有讲究

大家都知道，各种艺术都有其章法，唱歌有它的章法，跳舞有它的章法，绘画有它的章法，喝茶有它的章法，那吃牛肉面呢？也是有门道的。

淮南人吃牛肉面是有讲究的，吃面有“三到”。第一，颜色。清炖浓醇无浮油，红烧有适当添加的酱油和辣豆瓣熬煮出来的丰盈色泽，诱惑力实足。第二，香气。浓醇鲜香，没有膻杂味道，闻得出牛肉独有芬芳，令许多路人闻香而来。张三，味道。这是关键，熟烂适中，没有膻骚味，红烧口味能吃得到适当添加的调味料，如姜、葱、蒜、红辣椒和牛肉爆炒及烧炖之后，散发的滋味，淮南牛肉面的成败也在此。

吃的时候也更是有学问有讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面要有野性，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。在美食家眼中的牛肉面不仅有上面的情景，还认为顾客走进门后，当看到一口熬满汤汁的大锅，能透过牛肉面产生一丝怀旧的色彩，也许在知识分子眼中，这淮南牛肉面更能产生一丝文人对牛肉面的独特情愫。

除了吃的讲究，淮南牛肉面的做法也相当讲究，不然怎么会从淮南风靡到全国，自有它的神奇之处。做淮南牛肉面讲究一青二白三黄四绿五红。其中熬煮五天的高汤“一清”，白肉锅“二白”，乔麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒加味的“五红”，这才能算上一碗美味的台湾牛肉面。恐怕这样正宗的牛肉面，除了淮南，很少有地方能吃到吧。

根据合肥创业小吃培训学校多年对淮南小吃美食节的跟踪研究，全国也入驻了一批正宗的淮南小吃商家，以淮南牛肉汤最高，以淮南牛肉汤的扩张速度最为迅猛，以创业小吃培训技术最为正宗。研究民间小吃并推广，这种饮食文化的传播也是历史发展的必然，这些创业人势必会成为淮南饮食文化的传播者。