词条 | 安东炖鸡 |
释义 | 材料鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油、食用盐、冰糖、蒜、八角、干辣椒、料酒、老抽、香油、大葱、胡椒粉 做法1、鸡洗净 2、剁成小块 3、放在水中,洗净 4、芦笋洗净,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬丝 5、土豆、胡萝卜切滚刀块,芦笋切段,大葱切段 6、锅子烧水,将土豆和胡萝卜块放入,煮大约5分钟 7、将土豆和胡萝卜块捞出 8、放入洗净的鸡块,焯水 9、捞出,控干水分,放在碗内备用 10、将干净的鸡汤盛出 11、大蒜切片,将冰糖、八角、辣椒放一起 12、锅子烧热,倒油,放入鸡块,煸炒片刻 13、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化,鸡块上色(也可以先炒糖,再放入鸡块炒鸡) 14、鸡块炒至上色后,将鸡汤放入(放清水也可,更健康) 15、放入土豆块和胡萝卜块,放入盐、老抽、料酒,大火煮沸,转小火 16、粉丝用剪刀剪成小段 17、大约煮30分钟左右,加入粉丝 18、加入大葱段和芦笋段 19、继续煮5分钟,这个期间要注意查看粉丝状态,以免吸收所有水分,粘锅 20、加入鸡精、香油、胡椒粉调味,出锅即可 小技巧1、鸡肉先焯水,撇去浮沫,清汤可以留下,等一会炖的时候放入。 2、放糖的方法可以是一开始先炒糖再放鸡,也可以先放鸡,再放入糖和调味料,一起煸炒。 3、辣椒可以多放点,这样的安东鸡会更有味道。 4、吃安东鸡,可以配泡菜,可以解腻。 5、粉丝放入之前,一定要留出足够的汤汁,防止粉丝放入,吸收汤汁而糊锅。 6、老抽是为了上色,所以尽量不要用生抽代替。 菜品特色安东鸡的口味是韩餐里面最接近中国人口味的菜式,有点类似我们的炖鸡块。没有机会去韩国吃正宗的安东炖鸡,那就自己在家做吧! |
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