包面在襄阳又叫饺子或馄饨。襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃-- 包面，并且还流传着一句谚语，叫"正月初一吃包面--头一顿"。包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。另有江西包面，巫山包面，包面在四川东部、重庆也比较盛名，汤汁多以麻辣为主。

简介(概述 歌谣)

包面在北方

关于巫山包面

知名包面馆

简介

概述

包面

襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃--包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。 襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。

江西原清江包面又叫清汤或馄饨，亦称云吞。是江西原清江县的著名小吃，明清之际即已闻名省内。包面系以精粉作皮，鲜猪肉作馅，拌以香油、油渣，撒以葱花和香菜。其皮薄透明，馅满而实，香味诱人，咸淡可口。食时，根据个人口味，还可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。

巫山人将包面当做每日的早饭就像上海人对豆浆油条、老广对叉烧包虾饺的钟爱一样坚贞不渝、雷打不动，以至于当地的早点铺就算是专卖馒头稀饭的也绝不会为“舍末逐本”而忘了兼卖包面！

歌谣

“临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。”这是江西南昌城里一种歌谣。清江两字，也有改为新淦的。因为清江、新淦两县的人，在省城里挑担子卖馄饨的很多，差不多是包办了这种买卖。馄饨这东西，南昌人叫作清汤，清江，新淦人，叫做包面。三岁个伢子，是说三岁的小孩子。总而言之，是形容清江、新淦对于馄饨业之发达。

注：临江府为历年来的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝时所建，王安石曾在此府出生，后来江南才子解缙也在此呆过，现为军人疗养院。

张恨水在其《北雁南飞》中开篇所书：临江府，清江县，三岁个伢子卖包面。正是此临江府。

包面在北方

包面在北方叫馄饨，但包面的皮更为细嫩，汤更为清香，故另一名为清汤。

包面在湖北襄阳又叫饺子或馄饨。襄阳人逢年过节或改善伙食，无论农村还是城市家庭，总要吃一顿传统的小吃--包面，并且还流传着一句谚语，叫“正月初一吃包面--头一顿”。 包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鲜猪肉做馅，再拌以麻油、油渣或其它馅子，然后包成包面。襄阳的包面历史悠久，相传明、清之间即已盛行，不仅省内闻名，也吸引了不少全国过往旅客。

另外，包面在四川东部、重庆也叫抄手，比较盛名，汤汁多以麻辣为主。

关于巫山包面

在中国五花八门的面点小吃中或许只有“馄饨”是最为难以统一正名的了。在北方还好些，各省各地都心照不宣地管那玩意儿叫“馄饨”，可一过黄河到了南方就天下大乱了：广东叫“云吞”，四川称“抄手”，福建唤“扁食”……而到了重庆的巫山县城，则又变成了如假包换的“包面”! 青翠的大宁河从县城边上缓缓地将自己注入到浑黄东去的长江里面，对岸就是形若“巫”字、终日里云雾缭绕的连绵山峦。这里虽然依旧是“旦为朝云，暮为行雨”，可楚襄王与巫山神女的绮丽传说对如今的巫山人来说太过遥远虚无了，哪里又比得上每日早晨那一碗热气腾腾的包面来得舒坦踏实？！

巫山人将包面当做每日的早饭就像上海人对豆浆油条、老广对叉烧包虾饺的钟爱一样坚贞不渝、雷打不动，以至于当地的早点铺就算是专卖馒头稀饭的也绝不会为“舍末逐本”而忘了兼卖包面！

那包面小巧而秀挺，作三角形，一口一只的话刚刚合适，全不似它的近亲们那般蛮墩墩的显得大而无当。肉馅里掺裹了相当比例的蔬菜，这样口感就不会显腻；作料中还加有当地名产———香醋，闻着就让人两腮发酸、胃口大开。端上桌前再舀上一大勺炖得浓浓的筒子骨海带汤，这样一碗麻辣鲜香、酸而回甜的包面就大功告成、闪亮登场了。卖包面的多也兼卖供酒客食用的“酸肉”，那是将猪瘦肉、猪肚用自制的卤水卤过，切成薄片细丝，再浇上吃包面的作料便是。

那个滋味让我至今回想起来都是禁不住两眼悠悠地望向远方、一脸的幸福满足状。当时甚至有同食的老饕将“干货”捞取一空后竟将那汤汤水水的作料也嘬了个干净！本地人多半还要来上一瓶二两装的“诗仙太白”。吃口包面，夹块酸肉，再嘴对着嘴响亮地咂上口酒———这，方才称得上是一顿正经八百的“巫山早点”！

包面的名气远不如它同父异母的兄弟姊妹们大，但它却也与世无争、安之若素，稳稳地守在大宁河边，于巫山云雨间飘来那一阵阵诱人的酸香。

知名包面馆

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