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词条 豉汁青红椒
释义

特色

红绿相间,富含维生素A,色泽饱满诱人。豆豉有解表,去烦的功效.还可以用于多种菜肴的搭配。

做法一

中文名称: 豉汁青红椒

出处: 川辣子

产地: 四川

类别: 菜谱

制作方法

Title 制作方法

豉汁青红椒

【材料】

青椒2个、红辣椒5支、大蒜2瓣、豆豉2茶匙

调味料

高汤半碗、盐1茶匙、味精少许、麻油少许、湿淀粉少许

【作法】

1.青椒每个切4等份、去籽,红辣椒切除蒂头,蒜切片。

2.油锅备热油,将青椒、红辣椒放入锅里,炸至外皮薄膜胀起,捞出泡冷水。

3.将青椒、红辣椒剥皮膜并切小段。

4.锅内爆香蒜片及豆豉,放入青椒、红辣椒及高汤,并加入盐、味精烧煮3分钟,淋湿淀粉勾芡,最后淋入麻油即可。

做法二

用料

青尖椒 4只

红尖椒 4只

大蒜 3瓣

干豆豉 2茶匙(10g)

豆豉酱 2茶匙(10g)

油 2碗(500ml)实耗15ml

高汤 1/4碗(60ml)

鸡精 1/2茶匙(3g)

水淀粉 1汤匙(15ml)

芝麻香油 1茶匙(5ml)

做法

1、青红椒去籽,去根蒂,每只斜切成2等份,用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。

2、大火烧热炸锅中的油(微微冒烟),将青红椒段放入,炸至外皮薄膜胀起,立即捞起泡在凉水中。

3、将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽,5cm长的小段。

4、油锅内留1汤匙(15ml)油,大火爆香蒜片,将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后,放入青红椒小段,高汤和鸡精中火烧煮2分钟。

5、汤汁将收尽时,改大火。淋入水淀粉勾芡,出锅前滴入芝麻香油即可。

小贴士

1、青红椒要新鲜饱满,外皮紧绷没有干瘪。

2、干豆豉最好用永川豆豉。

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更新时间:2025/3/1 23:05:08