| 词条 | 豉汁青红椒 |
| 释义 | 特色红绿相间，富含维生素Ａ，色泽饱满诱人。豆豉有解表，去烦的功效．还可以用于多种菜肴的搭配。 做法一中文名称: 豉汁青红椒 出处: 川辣子 产地: 四川 类别: 菜谱 制作方法 Title 制作方法 豉汁青红椒 【材料】 青椒2个、红辣椒5支、大蒜2瓣、豆豉2茶匙 调味料 高汤半碗、盐1茶匙、味精少许、麻油少许、湿淀粉少许 【作法】 1.青椒每个切4等份、去籽，红辣椒切除蒂头，蒜切片。 2.油锅备热油，将青椒、红辣椒放入锅里，炸至外皮薄膜胀起，捞出泡冷水。 3.将青椒、红辣椒剥皮膜并切小段。 4.锅内爆香蒜片及豆豉，放入青椒、红辣椒及高汤，并加入盐、味精烧煮3分钟，淋湿淀粉勾芡，最后淋入麻油即可。 做法二用料青尖椒 4只 红尖椒 4只 大蒜 3瓣 干豆豉 2茶匙（10g） 豆豉酱 2茶匙（10g） 油 2碗（500ml）实耗15ml 高汤 1/4碗（60ml） 鸡精 1/2茶匙（3g） 水淀粉 1汤匙（15ml） 芝麻香油 1茶匙（5ml） 做法1、青红椒去籽，去根蒂，每只斜切成2等份，用厨房纸巾吸干附着水分。蒜瓣去根部洗净切薄片。 2、大火烧热炸锅中的油（微微冒烟），将青红椒段放入，炸至外皮薄膜胀起，立即捞起泡在凉水中。 3、将青红椒剥去皮膜并切成约2cm宽，5cm长的小段。 4、油锅内留1汤匙（15ml）油，大火爆香蒜片，将豆豉和豆豉酱一同入锅炒散后，放入青红椒小段，高汤和鸡精中火烧煮2分钟。 5、汤汁将收尽时，改大火。淋入水淀粉勾芡，出锅前滴入芝麻香油即可。 小贴士1、青红椒要新鲜饱满，外皮紧绷没有干瘪。 2、干豆豉最好用永川豆豉。 |
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