概述

理化性质

概述

赭曲霉素(Ochratoxin)的产毒菌株有赭曲霉(Aspergiltus Ochratoxin)和硫色曲霉(A.sulphureus)等.赭曲霉素的污染范围较广,几乎可污染玉米,小麦等所有的谷物,而且从样品检测来看,国内外均有污染.赭曲霉素的急性毒性较强,对雏鸭的经口LD50仅为0.5mg/kg体重,与黄曲霉素相当;对大鼠的经口LD50为20mg/kg体重.赭曲霉素的致死原因是肝,肾的坏死性病变.虽然已发现赭曲霉素具有致畸性,但到目前为止,未发现其具有致癌和致突变作用.在肝癌高发区的谷物中可分离出赭曲霉素,其与人类肝癌的关系尚待进一步研究.

理化性质

赭青霉素的基本化学结构是由异香豆素连接到β-苯基丙氨酸上的衍生物，有A、B、C、D四种化合物。从对谷物的污染率、污染水平及对人畜的毒性考虑，赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）是其中最重要的具有卫生学意义的霉菌代谢产物。赭曲霉毒素B的分子结构中没有氯元素，赭曲霉毒素C是赭曲霉毒素A的乙酯，赭曲霉毒素D为4-羟基赭曲霉毒素A。

OTA是稳定的无色针状结晶化合物，熔点约90℃，酸性条件下溶于苯、三氯甲烷和稀碳酸氢钠溶液，微溶于水、石油醚；加碱加盐；其盐溶于水。将OTA的乙醇溶液贮于冰箱中一年以上也无损失，但应避光保存，如接触紫外线，几天就会分解。