词条 | 蛟龙卧雪 |
释义 | 【菜名】 蛟龙卧雪 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 活鳝,蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼, 【制作过程】 活鳝钱宰杀后,带骨切段,入沸水锅烫一下,下热油中过一下捞出。蛋清打成雪花状,加入干淀粉稍拌,下入沸水锅中烫一下,垫在盘底。 锅中留底油,下少许白糖炒成糖色,再下蒜片葱丁、豆瓣酱、黄酒、盐、酱油、汤、鳝鱼,用中火烧至五分钟,汁浓后出锅。 |
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