| 词条 | 蚵仔煎 |
| 释义 | 1 台湾小吃蚵仔煎（闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”）许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆里搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。 ◎ 起源蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。 台湾、福建等地常做副食蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。 关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。 ◎ 做法提示除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。 ◎ 台湾蚵仔煎食谱◎ 原料材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。 材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。 材料3：番茄酱 6大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。 ◎ 作法将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。 最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。 ◎ 福建蚵仔煎食谱厦门蚝仔煎原料 主辅料： 鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。 调配料： 猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。 做法 1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。 特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。 ◎ 潮汕蚵仔煎食谱潮式蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃 主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。 做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。 特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。 ◎ 家常做法主料：蚵4两、小白菜2棵、蛋2个辅料： (1)料：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；(2)料：海山酱4大匙、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯 1、蚵洗净，小白菜洗净、切小段。 2、平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将(1)料调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打人一个蛋并弄散煎半熟。 3、加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。 4、将 (2)料用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。 ◎ 补遗有首台湾民谣叫“青蚵仔嫂”，齐秦和罗大佑都翻唱过，很多人不知道蚵仔为何物，实际上，蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。 广东人称牡蛎为“蚝”，而厦门及闽台一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄，啊，不能再说下去，否则我哈喇子就要... 据说，蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，由于蚵仔的带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。 ◎ 创意料理台湾小吃销售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。 蚵仔煎除了运用了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又q又爽口，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。 除此之外，我们还挑选上等的鸡蛋，搭配南京本地小青菜煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上台湾秘制的酸甜酱汁即可。 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，外酥内软，酸甜可口，咀嚼有qq的感觉哦！那种甜中带咸、咸中带酸的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。 2 日本漫画家二人组的共用笔名蚵仔煎，是一个日本漫画家二人组的共用笔名。成员包括编剧嶋田隆司和作画中井义则。 他们受欢迎的作品有金肉人、金肉人二世、斗将拉面男。 ◎ 嶋田隆司(嶋田 隆司 - しまだ たかし - Shimada Takashi) 编剧。大阪市西淀川区出生，1960年10月28日诞生。私立初芝高中毕业。 两人参加电影的试映会等活动，接受媒体的访问等的露面，以嶋田隆司比较多。即使在单行本的作者近影方面，也是多半以使用嶋田的休闲照片居多。 少年时代很调皮，在幼稚园时是个常会作出突然亲吻女孩子等行为的小孩。最喜欢的电视节目是电视剧“PLAY GIRL”。 经常看漫画，即使自己也画。“金肉人”是从嶋田认识中井之前，在笔记本内就常画的东西。 ◎ 中井义则(中井 义则 - なかい よしのり - Nakai Yoshinori) 作画。大阪市西成区出生，1961年1月11日诞生。私立初芝高中毕业。 现在都把钱花费在眼镜上。不爱出门。前AV女优川奈まり子是其喜爱的类型。 小学入学前是热衷于棒球的少年，将来的梦想是职业棒球选手。 喜欢绘画，然而据说在还未认识嶋田之前并没有看漫画的习惯。 开心厨房蚵仔煎做法？ 沙拉油→生蚝→番茄→生抽→老抽→白糖→淀粉→鸡蛋→菜刀→铲子，只要食材顺序对了，工具的顺序没有影响！不管先放食材或先放工具，画面一样都是显示三颗星！ |
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