基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

制作材料

主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克

辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克

调料：盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克

熘黄蛋的特色：

此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。

制作过程

1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；

2.火腿、大葱均切末备用；

3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；

5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。