中文名：炝土豆丝

主要食材：土豆

特点：咸酸可口，佐餐佳肴。

分类：浙江菜

口味：咸酸

【菜名】 炝土豆丝

【原料】

原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个.

调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉.

刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝 .

【制作过程】

锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、两滴芥末油和胡椒粉少许、白糖一点还有两勺番茄酱。翻炒即可。

炝炒做法:

1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙.

2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用.

3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成.

炝拌:

做法：1.将土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色

2.将土豆丝飞水焯熟

3.备用红青椒，切丝待用

4.将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入红青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附带红辣椒)，少许盐，少许味精，少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌匀即可