| 词条 | 拌茄子 |
| 释义 | 菜谱名称拌茄子 所属菜系京菜 制作材料主料： 茄子(紫皮、长)500克 辅料： 虾米25克 调料： 香油10克 小葱10克 生抽20克 姜10克 猪油（炼制）15克 大蒜10克 白芝麻15克 味精2克 制作工艺1. 将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮； 2. 去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐； 3. 海米浸透洗净，切碎； 4. 炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀； 5. 调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。 工艺提示1. 茄瓜不宜蒸太软烂，否则粘口； 2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。 菜品口感清淡爽口 食谱营养茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食谱相克茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。 虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。 历史文化茄子，又称矮瓜。据高怿《群居解颐》记载：唐代，岭南有种二三年生的茄树，高达二丈，夏秋茄子成熟时，安踏梯摘之。现在的茄瓜为一年生草本，高不过几尺，与之相比，矮了几截，矮瓜的俗称由此而来。茄瓜的食法很多，制法简便，蒸熟后用熟油及调料拌之，为夏秋时令蔬菜。 |
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