美食介绍

美食做法

美食介绍

琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书中记载的“琥珀汤”，并说它“内外明澈如琥珀”，后代都延续下来许多“琥珀”菜。

在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。各大饭店经营的琥珀冬瓜色泽枣红、嫩甜筋香，深受消费者欢迎。

琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬　瓜，真是清爽无比。

美食做法

菜系：浙江

特色：清香鲜滑，入口即化。

原料：这道"琥珀冬瓜"很能体现杭州夏季菜肴的特点，那就是比较清淡，同时这道菜也比较简单。冬瓜和火腿是我们夏季经常食用的两种食物，但俗话说得好：戏法人人会变，各有巧妙不同。同样是冬瓜和火腿，"琥珀冬瓜"吃起来清香鲜滑，入口即化，口味与众不同。〖主料〗冬瓜 鱼丸〖辅料〗火腿〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤

制作：

1．将冬瓜修成莲花状，嵌入火腿片，用高汤煨一个小时，再把鱼丸放在冬瓜上。

2．在锅中放入原汁汤料，把冬瓜和鱼丸放入锅中，慢炖。

3．锅中留原汁，勾芡，加入明油，把汤汁浇在冬瓜上，装盘。