| 词条 | 馄饨鸭子 |
| 释义 | 中文名：混沌鸭子 主要食材：肥鸭，猪肉，面粉 分类：徽菜 口味：咸 调料：葱、姜、白糖 混沌鸭子简介徽菜名品。相传此菜于清朝末年由徽菜厨师在上海创制。徽厨妙将传统徽州名小吃“深渡包袱”放入汤菜中，使筵席大菜与小吃点心合二而一，成为徽菜中的名馔。 “深渡包袱”类似馄饨，形如老式包袱，但包馅折迭搭口处不严，下高汤煮时易吸汤汁而增鲜。“馄饨鸭子”即利用这一妙处，使一菜具有汤、菜、点三味，别具一格，沿传至今。 特点此菜系微火慢炖，汤清味醇，肉烂含香，馄饨味鲜，食之别有风味。 原料光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。 制作方法①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。 ②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。 温馨提示制作时将鸭子用沸水浸烫，入砂锅加调料及水平鸭身，以小火炖至鸭酥烂时，再加入“深渡包袱”。 |
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