藜菜，一年生草本，高60-120cmc 茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6cm，宽2.5-5cm，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的困锥状花序；花被片5，宽卵形或椭圆形，具纵隆脊和膜质的边缘，先端钝或微凹；雄蕊5；柱头2。胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄，和种子紧贴。

1.藜Chenopodium album L.藜科

【地方名】灰菜、白藜、灰条菜、灰菜子、落落菜、胭脂菜、灰条头、灰苋菜、落藜、灰藜、灰蓼头。

分布于我国南北各省区。湖北省全省广布。生长于海拔1800m以下山坡、路旁、溪沟边、田间、宅旁。

2.杖藜Chenopodium giganteum D.Don 藜科

【地方名】红盐菜。

一年生大型草本，高可达3m。茎直立，粗壮，基部直径达5cm，具条棱及绿色或紫红色色条，上部多分枝，幼嫩时顶端的嫩叶有彩色密粉而现紫红色。叶片菱形至卵形，长可达20cm，宽可达16cm，先端通常钝，基部宽楔形，上面深绿色，无粉，下面浅绿色，有粉或老后变为无粉，边缘具不整齐的浅波状钝锯齿。顶生大型圆锥花序，多粉，展开或稍收缩，果时通常下垂；花两性，在花序中数个团集或单生；花被裂片5，卵形，绿色或暗紫红色，边缘膜质；雄蕊5。胞果双凸镜形，果皮膜质。

分布于甘肃、陕西、辽宁、河南、湖南、贵州、四川、云南、广西。产于湖北老洞口、竹溪、枣阳、广济。栽培或野生。

3.灰绿藜Chenopodium glaucum L.藜科

一年生小草本，高10-35cm。茎自基部分枝；分枝平卧或上升，有绿色或紫红色条纹。叶矩圆状卵形至披针形，长2-4cm，宽6-20mm，先端急尖或钝，基部渐狭，边缘有波状牙齿，上面深绿色，下面灰白色或淡紫色，密生粉粒。花序穗状或复穗状，顶生或腋生；花两性或雌性；花被片3或4，肥厚，基部合生；雄蕊1-2。胞果伸出花被外，果皮薄，黄白色。

分布于华中、华东、西北、华北、东北。湖北有分布。生长于低海拔地区田间、路旁、水边草丛中。

4.小藜Chenopodium serotinum L. 藜科

【地方名】灰藋、水落藜、灰条、灰条菜、灰蒴、灰苋、灰苋菜、灰灰菜。

一年生草本，高20-50cm。茎直立，分枝，有条纹。叶长卵形或矩圆形，长2.5-5cm，宽1-3cm，先端钝，基部楔形，边缘有波状牙齿，下部的叶，近基部有三个较大的裂片，上下面疏生粉粒；叶柄细弱。花序穗状，腋生或顶生；花两性；花被片5；宽卵形，先端钝，淡绿色，微有龙骨状突起；雄蕊5，和花被片对生，且长于花被；柱头2，条形。胞果包于花被内，果皮膜质，有明显的蜂窝状网纹。【食用部分】幼苗、嫩茎叶。

【营养与保健】以藜为例，每百克可食部分中含蛋白质5.5g，脂肪0.8g，糖类8g，钙209mg，磷70mg，铁0.9mg，胡萝卜素5.36mg，硫胺素0.13mg，核黄素0.29mg，抗坏血酸69mg。

【采摘处理】4-7月间，采幼苗、嫩茎叶，先在开水中烫过，再换清水浸泡4小时后食用。

【食用方法】藜菜可供炒食、凉拌、做馅或做汤，也可制成干菜食用。成熟种子磨成粉可食用。

【综合利用】

1.饲用藜嫩茎叶可作饲料。

2.油用毒草种子榨油，供食用和工业用。

3 杖萃的茎轩可做手杖。

【其他】《本草纲目》载"藜，处处有之，即灰藋之红心者，茎叶稍大，嫩时亦可食"。

古诗云"灰条复灰条，采采何辞芳。野人当年饱藜藿，凶岁得此为佳肴"。

民间食用藜菜的情况可见一斑。中国历史上的一些著名诗人，多有咏藜佳句传世。

"藜羹自美何待惨"陆游

"寄语故山友，慎无厌藜羹" 苏轼

"三年国子师，肠肚集藜苋"韩愈

"藜新尚可蒸，藜老亦堪煮。明年幸强健，柱杖看秋雨"李东阳